Je ne vais pas pouvoir répondre à toutes tes questions :
Pour le déplacement de BAL, rien de compliquer :
http://support.microsoft.com/kb/821829
Je pense que la procédure doit être la même sous Excahnge 2007.
Concernant les groupes de stockages, dans la mesure où tu peux appliquer des stratégies différentes par groupes de stockage, tu peux très bien vouloir mettre u quota sur certaines BAL et pas sur d'autres (utilisateurs VIP genre ton big boss ou sa secrétaire). ça c'est une premier chose.
La deuxième est que tu peux avoir des BAL plus critiques que d'autres (toujours celle du big boss, on se demande pourquoi

). Tu vas pouvoir mettre des stratégies de sauvegardes et/ou de maintenance différentes semon tes groupes. En terme de maintenance, si tu démontes un groupe de stockage pour maintenance, les autres groupes ne sont pas impactés et continuent de recevoir des courriers.
Tout cela en gardant en tête que ce sont des bases de données qui tournent derrières chaques groupes de stockages. Pour optimiser ton système, tu peux très bien les stocker à des endroits différents.
Tout cela est très théorique mais j'espère que ça te permettra d'y voir un peu plus clair.